Паста и баста. Кому и про какие макароны лучше забыть

Макароны — ключевой продукт стратегического запаса. Но как выбрать блюдо средиземноморской кухни, а не солдатскую еду?

«Макароны состоят преимущественно из углеводов, которые при переваривании расщепляются до глюкозы и, значит, способствовать снижению веса никак не могут, — говорит д. м. н., профессор Первого МГМУ им. Сеченова, ведущий научный сотрудник МОНИКИ им. Владимирского, президент Фонда доказательной медицины Алексей Буеверов. — Но вот превратится эта глюкоза в жир, откладывающийся под кожей и в печени, или нет, зависит от вас. Если после тарелки макарон вы станете смотреть телевизор, жировые запасы увеличатся, а если займётесь физической активностью, избыток глюкозы пойдёт на выделение энергии — и набор лишнего веса вам не будет грозить. Другой фактор, влияющий на „тяжёлые последствия“, — сами макароны. Те, что из твёрдой пшеницы, перевариваются дольше и глюкозу в крови поднимают медленнее. Они полезнее. Макароны из обычной хлебопекарной муки быстрее и выше поднимают глюкозу и больше стимулируют образование жира. А проще всего располнеть на лапше быстрого приготовления — той, которую нужно лишь залить кипятком».

В семье макарон не без урода

У лапши быстрого приготовления есть ещё минус. Туда добавляют неполезные эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и другие пищевые добавки, которые делают лапшу более рыхлой — так она лучше разваривается. Кроме того, лапша обычно продаётся с приправой для бульона, мелкими кусочками овощей, мяса или птицы. Вроде бы полноценный обед. Но в нём слишком мало белка, витаминов и антиоксидантов. Увлекаться таким блюдом не стоит — дефицит нутриентов неизбежен. Это худший вариант домашнего фастфуда.

Кому менять лапшу на рис

«Есть люди, которым макароны абсолютно противопоказаны. Это связано с непереносимостью главного белка пшеницы — глютена (он ещё называется клейковиной). Его больше всего именно в твёрдых сортах, — говорит А. Буеверов. — Тяжёлую степень непереносимости глютена называют целиакией. Диагноз редкий, но бывает и у детей — они страдают поносами, теряют вес. Им назначают специальную диету, и дети живут нормальной жизнью. Куда чаще встречается умеренная непереносимость глютена. В этом случае у людей нет никаких типичных симптомов, могут быть какие-то неясные проблемы с пищеварением, дерматиты, ломкость волос и ногтей, анемия.

Многие с этим живут всю жизнь, не понимая, в чём корень проблемы. Хороший врач в таких случаях посоветует сделать анализ крови на наличие антител к тканевой трансглутаминазе. Если результат положительный, нужно соблюдать диету, отказавшись от всего, что содержит глютен. Это не только любые макароны, но и все продукты, в которых есть пшеница, рожь, ячмень и овёс. А это не только хлеб, каши, кондитерские изделия, но и сосиски, колбаса, полуфабрикаты и проч. В качестве альтернативы разрешены рис, кукуруза, гречка, картофель, соя, просо. В принципе диета без глютена считается полноценной, всё полезное, что есть в запрещённых злаках, можно получить из других продуктов».

Кстати

Макароны полезнее всего есть не с котлетами и мясом, как принято у многих, а с овощами. Ведь в хорошей пасте из твёрдой пшеницы белка 12–14%, и этого достаточно для полноценного второго блюда.

Вырежи и сохрани

Три правила покупки полезных и качественных макарон:

Правило «сорт — ничто, группа — всё». Неважно, из муки какого сорта сделаны макароны. Главное, к какой группе они относятся. Есть три группы:

• лучшая группа А (твёрдые сорта пшеницы);
• средняя группа Б (мягкая стекловидная пшеница);
• худшая группа В (мягкая хлебопекарная пшеница).

В этом же порядке усиливается и способность макарон увеличивать синтез жира в организме.

Правило добавок. Классическую пасту делают только из муки и воды (в их составе указаны лишь эти компоненты). Но есть макароны с добавкой яиц или овощей (помидоры, морковь, свёкла, шпинат и т. д.). Благодаря этому они даже полезнее классических, но только в том случае, если в них ничего не добавляли, кроме натуральных компонентов.

Правило «поспешишь — себе навредишь». Избегать лапши и других макаронных изделий быстрого приготовления.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

По материалам: aif.ru