Онлайн — журнал здоровья Здоровье и медицина 
В последнее время часто приходилось слышать о вреде молока и продуктов, из него приготовленных. Сегодня же все чаще раздаются слова в защиту этой уникальной пищи. Так кто же прав? Спросим у эксперта.
Наш эксперт — врач терапевт-диетолог, заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врач высшей категории, кандидат медицинских наук Екатерина Бурляева.
Миф№ 1. Молочный жир относится к животным насыщенным жирам. Если пить жирное молоко и есть сыр и творог, будет расти уровень холестерина и риск атеросклероза и болезней сердца.
На самом деле. Результаты недавно опубликованного исследования международной группы ученых из Швеции, показали, что диета, богатая молочным жирами, наоборот, может снизить риск болезней сердца и сосудов. Ученые более 16 лет следили за здоровьем 4150 шведских пенсионеров и собирали информацию о случаях возникновения у них сердечно-сосудистых заболеваний и летальных исходах. Выяснилось, что выбор жирных молочных продуктов не сказался на работе их сердец и даже, возможно, снизил риск инфарктов и инсультов. В качестве доказательства потребления молочных жиров ученые использовали пентадекановую кислоту — ее уровень замеряли в анализах крови респондентов. Исключив все прочие факторы риска, ученые установили, что риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний был самым низким у людей с высоким и средним уровнями биомаркера молочного жира. Таким образом, насыщенные жиром продукты, включая молоко, йогурт и сыр, на самом деле, возможно, могут защитить сердце.
Миф№ 2. От жирных молочных продуктов толстеют. Надо употреблять только обезжиренные.
На самом деле. На днях Минздрав Великобритании выступил с прямо противоположным утверждением, высказавшись о том, что умеренное количество молочных продуктов умеренной жирности не только не ведет к ожирению, но даже помогает снизить риск развития ожирения. По их словам, наоборот, следует избегать обработанных пищевых продуктов с маркировкой «с низким содержанием жира», «обезжиренные» и «лайт». Именно в них часто добавляют соль и сахар, которые, как раз и вредны.
Миф№ 3. Чем ниже уровень жира, тем молоко полезнее.
На самом деле. В молоке жирностью 3,2% калорий больше в 1,5 раза по сравнению с 1,5%-ным молоком. Этот факт может быть как положительным, так и отрицательным в зависимости от ситуации. Например, человеку с избытком жировой ткани лучше пить менее жирное молоко, а с недостатком — наоборот. При этом важно учесть, что в жирном продукте больше витаминов A, E, D и холина (В4), а также фолиевой кислоты (В 9). Количество белка, углеводов и минералов в жирном и обезжиренном продуктах одинаково.
Миф№ 4. Стакан молока обеспечивает суточную дозу кальция.
На самом деле. В 200 г молока — 240 мг кальция (суточная доза 1000 мг). Так что норму кальция можно получить лишь из литра молока. Но так поступать не следует, так как выпив литр молока, мы получим от 25 до 50% суточной нормы жиров. Норма потребления молока — 1 стакан в день для взрослого человека. К счастью, кальций содержится не только в молоке, но и в сыре (в 100 г «Российского» — 880 мг, в брынзе — 630 мг), твороге, кунжуте, орехах. Кроме того, его можно получать в составе витаминно-минеральных комплексов.
Миф№ 5. Молоко пить можно только детям. После 30 этот продукт не переваривается, и может быть вреден.
На самом деле. Речь идет о лактазной недостаточности (недостатке фермента лактазы, которая нам нужна для усвоения молочного сахара — лактозы). Лактазная недостаточность бывает врожденной, генетически обусловленной, и приобретенной. При первичной лактазной недостаточности человеку нельзя употреблять молоко и любую пищу, которая содержит молоко, с самого рождения и в течение всей жизни. Вторичная лактазная недостаточность обычно развивается у детей после острых кишечных инфекций, но, как правило, впоследствии проходит сама собой. Если же фермент лактаза стал хуже вырабатываться с возрастом (как правило, после 60 лет молоко хуже усваивается) или это произошло в связи с хроническими заболеваниями ЖКТ, то лучше тоже отказаться от молока в пользу кисломолочных продуктов, в которых содержится гораздо меньше молочного сахара. Или можно выбирать безлактозное молоко.
Но если молоко в вашем организме хорошо усваивается, нет причины отказываться от этого продукта, которое помимо кальция богато множеством полезных веществ. В нем много белка, все витамины группы В, витамины-антиоксиданты A, E, С, D, также там 11% от суточной нормы фосфора, 9% — кобальта, 7% — молибдена, до 4% цинка и хрома.
Миф№ 6. Ультрапастеризованное молоко лучше, чем пастеризованное.
На самом деле. Пастеризация подразумевает нагревание в пределах до 100 градусов, ультра-пастеризация — до 135-150 градусов. Стерилизованное молоко нагревается еще сильнее, поэтому в нем разрушаются все витамины. Во время ультра-пастеризации частично разрушаются витамины группы В (В1, В12, В9) и аскорбиновая кислота. Так что пастеризованное молоко все же полезнее.
Миф№ 7. Сыр — чемпион среди продуктов для профилактики остеопороза. Его нужно есть как можно больше.
На самом деле. Есть сыр надо в меру, тем более, что в некоторых его сортах в 100 г содержится почти суточная доза. Но это не значит, что надо налегать только на сыр. Для профилактики остеопороза перекосы в питании не нужны. Для крепких костей и здорового организма нужна сбалансированная диета, правильное сочетание кальция и фосфора, адекватное поступление витамина D. Если хотя бы одного из слагаемых этого равновесия нет, то кальций не будет усваиваться даже при условии его нормального поступления. Кстати, норма сыра — всего 15 г в день для взрослого человека.
Миф№ 8. Гипертоникам есть сыр нельзя, так как им соль вредна, а сыр очень соленый.
На самом деле. Сыр бывает разный, в том числе, по уровню соли. Но, тем не менее, кусочек сыра может содержать от 12 до 30% суточной нормы хлорида натрия. Сыр не противопоказан людям с гипертонией, но вид и количество продукта, которое следует употреблять пациенту, лучше согласовывать с врачом индивидуально. Кстати, это касается не только гипертонии, но и других заболеваний: панкреатита, лактазной недостаточности, мочекаменной болезни, ожирения и других).
Миф№ 9. Сыр защищает от преждевременного старения.
На самом деле. А вот это правда. Конечно, сделать вас на 10 лет моложе он не сможет, но, тем не менее, польза все равно будет. А все благодаря уникальному богатому составу этого продукта: белкам, аминокислотам, пиридоксину (витамину В 6), витаминам С и К, меди, железу, которые принимают участие в синтезе коллагеновых и эластиновых волокон. Но чтобы сыр сохранял все свои удивительные свойства, важно его правильно хранить. Это нужно делать в бумаге для хранения пищевых товаров, в холодильнике, и только в пределах указанного на этикетке срока.
По материалам: aif.ru
